La Dirección General de Políticas para la Soberania Alimentaria, Conselleria Agricultura, Pesca i Alimentació ha promovido y patrocinado la realización del 1er CAMPIONAT MILLOR ELABORACIÓ DE PEIX DESCARTABLE HORECA BALEARS 2023 donde Ricardo Rossi ha conquistado al jurado con un besugo acompañado de crema de sepia y sobrasada. El campeonato ha reunido a seis chefs capaces de encontrar la mejor elaboración al pescado mermado, que a menudo se descarta por las dificultades culinarias. Los participantes han elaborado un plato con productos de las Islas Baleares y con base de un pescado de bajo valor comercial. A partir de aquí, cada cocinero ha sacado sus dotes de originalidad, técnicas, presentación y sabor para impresionar el paladar del jurado. Los participantes han sido el ganador, Ricardo Rossi, Germán Muñoz, Cristian Rivera, Aitor Villagran, Alexander Quiñones y Bernat Reinés. Entre los pescados elegidos para elaborar el ‘peix descartable’ han destacado la morena, el besugo y el congre. El concurso ‘Millor elaboració de peix descartable’ celebra la primera edición y se realizará en las tres islas con una final en el mes de abril en Mallorca.
La consellera Mae de la Concha, que ha entregado el premio al ganador, ha resaltado el empeño desde su consellería de que el producto local esté en todos los restaurantes, hoteles y servicios públicos para que haya una comida de calidad y de cercanía, por lo que este tipo de iniciativas son perfectas. También ha hecho hincapié en el tema del pescado ya que al tener una flota pesquera pequeña en Baleares, con muchas restricciones desde la Unión Europea, todo el pescado que se recoge tiene que ser aprovechable.
