PROGRAMACIÓN ESCENARIO
Día 3 de Febrero 2025
11:00 - 13:00
Concurso al mejor tartar gourmet
HORECA Baleares
6ª Edición
13:00 - 14:00
Kike Bayano
Fusión liquida
Brand Ambassador Coca-Cola
14:00 - 14:30
Bernabé Caravotta
Cocina vegetal mediterránea – japonesa
Grupo Vandal
14:30 - 15:00
Pablo Aranda
Guiso de piñon mediterráneo anguila ahumada y trufa
Restaurante el Olivo
15:00 - 15:30
José Cortés
El aceite de Mallorca
sin complejos
Finca Treurer
15:30 - 16:00
Marc Fosh
SIMPLY MEDITERRANEAN
Restaurante Marc Fosh
16:00 - 16:30
Tomeu Arbona y María José Orero
Cocina tradicional con orgullo
Fornet de la Soca
16:30 - 17:00
Javier Hoebeck
Restaurante Übeck
17:00 - 18:00
Cafes Novell
Degustación de calidad
Jayson Guadarrama y Miguel Tacoronte
18:00 - 19:00
Associació de Bartenders
de les Illes Baleares
Uso de producto local en
Coctelería de Autor
Día 4 de Febrero 2025
10:30 - 11:30
L´ARANCINA
Como hacer un Arancino
en tu casa
11:30 - 12:00
Andreu Genestra
Mediterráneo Extremo
Restaurante Andreu Genestra
12:00 - 12:30
Andrés Benítez
Restauración en el Hotel
Restaurante Botànic
12:30 - 13:30
Homenaje y
Reconocimientos
Restaurante
Atrio Cáceres
COCINA
EMBLEMÁTICA
Catalina Mayol
Béns d’Avall
COMPROMISO
HOTELERO
Jaume Bauzá
PROTUR
COCINA
POPULAR
Familia Vanrell
Cal Dimoni
PRODUCTO
EMBLEMÁTICO
Gabriel Moyà
Licores Moyà
HORNO
TRADICIONAL
Pilar Garanya
Horno Misión
PERIODISMO
Rafel Calle
Periodista
DESARROLLO Y
DISTRIBUCIÓN
Tolo Servera
Grupo Servera
FORMACIÓN
CIFP Juniper Serra
Formació Professional
13:30 - 14:00
Santí Taura
Historia de la Gastronomía
en los Hoteles
Restaurante Uvicenç
14:00 - 16:00
Concurso mejor
bocata gourmet
HORECA Baleares
6ª Edición
16:00 - 16:30
David Moreno
No existe un no
por respuesta
Restaurante Can Simoneta
16:30 - 17:00
Jordi Cantó
Raíces culinarias y
raíces de mercado
Hotel Sa Clastra
17:00 - 18:00
Cafes Novell
Degustación de calidad
Jayson Guadarrama y
Miguel Tacoronte
18:00 - 19:00
Associació de Bartenders
de les Illes Baleares
Uso de producto local en
Coctería de Autor
Día 5 de Febrero 2025
11:00 - 12:30
Concurso cocina con
pescado popular
HORECA Baleares
3ª Edición
12:30 - 12:50
Gabriela Oliva
Alfajores Artesanales
Fusión Argentina -Mallorca
La Oliva
12:50 - 13:20
Juan Manuel Dalmau
Más que Carne y Pan:
La Ciencia Detrás de
una Gran Hamburguesa
Sexto Sentido
13:20 - 13:40
Biel Vidal Carreras
Texturas de xocolate
sin gluten
Forn Ca Na Juanaineta
13:40 - 14:00
Ariadna Salvador
Procesos creativos
contando historias en cocina
Pastelería Ninumá
14:00 - 16:00
Concurso mejor
pizza gourmet
HORECA Baleares
3ª Edición
SALA PALMA
2025 BUSCANDO EL EQUILIBRIO
Lunes, 3 de Febrero
Miquel Calent
11:00 a 12:30
Grandes Maestros: A Pie de Calle, Entre Harina y
Saïm
Un homenaje a los artesanos que mantienen viva la esencia de la tradición gastronómica, explorando historias, sabores y técnicas únicas.
Modera: Miguel Calent
Jaume Font, Tomeu Abrinas, Maties Miralles
12:30 – 13:30
Como conseguir un relevo generacional y traspaso de conocimientos en los negocios con historia
Estrategias eficientes y apoyos para conseguir una continuidad exitosa de los negocios emblemáticos en Hostelería Palmesana y Mallorquina, con el objetivo de mantener la esencia
José Antonio Caldés – Director General de la Dirección
General de Empresa, Ocupación y Energía del GOIB
Antonio Fuster – Director General de Comerç
Álvaro Roca – D.I. Promoción Ec y Producto de Mallorca
Vicky Sanglas
13:30 – 14:30
Vicky Sanglas: allthose.org
Estrategias eficientes y apoyos para conseguir una continuidad exitosa de los negocios emblemáticos en Hostelería Palmesana y Mallorquina, con el objetivo de mantener la esencia
Blanca Facundo
14:30 – 15:30
Blanca Facundo: Revenue & Yield Management en Restauración
Descubre estrategias clave para optimizar ingresos y gestionar recursos en restaurantes, maximizando resultados en un mercado competitivo.
Martes, 4 de Febrero
11:00 a 12:30
La Evolución de la Restauración Palmesana.
Un recorrido por los cambios, tendencias y propuestas que han transformado la gastronomía de Palma, combinando tradición, innovación y autenticidad
Chema Holguin
Albert Garrido
Forn Projects
Noel del Barrio
12:30 – 13:30
Noe del Barrio: El Buffet de Hotel Actual
Explora la evolución de los buffets hosteleros, donde el cariño en cada detalle, el escaparatismo y el marketing visual transformando la experiencia del cliente
13:30 – 14:15
Gran Debate Gastro-Hotelero
Analizarán tendencias, desafíos y oportunidades en el sector hotelero, destacando innovación, sostenibilidad y la experiencia del cliente como pilares clave.
Un encuentro único entre lideres de la gastronomía hotelera
Jose Gomez Jaramillo
Garden hoteles
Valentin Gomez
Valentin Hoteles
Virginia Gonzalez
Prinsotel
Miguel Milera
Iberostar Hotels
Faustino Rodríguez
Meliá Hoteles
Miércoles, 5 de Febrero
11:00 a 12:30
Restaurantes Sostenibles:
Recetas para Pequeños y
Grandes Negocios
Un panel que aborda cómo aplicar la sostenibilidad en la restauración, con ideas y soluciones para empresas de todos los tamaños.
J. Antonio Campos
Fundación Restaurantes Sostenibles
Salvador Elena
Visionary buffet
Pilar Serra
Melia Hoteles
Rafael Carmona
Iberostar Hoteles
Ética Garcia
Hoteles Garden
Manuel Martínez
EHIB Hostelería
Giovanni Romanin
12:30 – 13:30
Giovanni Romanin: Tecnología, Rendimiento y Eficiencia en las Cocinas
Descubre cómo la tecnología puede transformar las cocinas profesionales, mejorando el rendimiento y optimizando los recursos
Manuel Martínez Falcón
EHIB Hostelería
13:30 – 14:00
Manuel Martínez Falcón: Necesidades del Sector y Formación en Escuela
Un análisis profundo sobre los desafíos que enfrenta el sector hostelero y cómo la formación en escuelas puede ser clave para afrontarlos.
14:00 – 14:30
La Cocina Vegana en la
Restauración
Explora cómo la cocina vegana está transformando la gastronomía, desde su impacto en la experiencia del cliente hasta su contribución a la sostenibilidad. Esta ponencia ofrece ideas y estrategias para integrar opciones veganas en restaurantes, adaptándose a las nuevas demandas del mercado
Gracia Aguilar
Alessia Carletti
Zahira Font
Sol Lourdes Tiglio
