PROGRAMACIÓN ESCENARIO
Día 3 de Febrero 2025
11:00 - 13:00
Concurso al mejor tartar gourmet
HORECA Baleares
6ª Edición
13:00 - 14:00
Kike Bayano
Fusión liquida
Brand Ambassador Coca-Cola
14:00 - 14:30
Bernabé Caravotta
Cocina vegetal mediterránea – japonesa
Grupo Vandal
14:30 - 15:00
Pablo Aranda
Guiso de piñon mediterráneo anguila ahumada y trufa
Restaurante el Olivo
15:00 - 15:30
José Cortés
El aceite de Mallorca
sin complejos
Finca Treurer
15:30 - 16:00
Marc Fosh
SIMPLY MEDITERRANEAN
Restaurante Marc Fosh
16:00 - 16:30
Tomeu Arbona y María José Orero
Cocina tradicional con orgullo
Fornet de la Soca
16:30 - 17:00
Javier Hoebeck
Huerto y proyecto Zero
Fusión 19
17:00 - 18:00
Cafes Novell
Degustación de calidad
Jayson Guadarrama y Miguel Tacoronte
18:00 - 19:00
Associació de Bartenders
de les Illes Baleares
Uso de producto local en
Coctelería de Autor
Día 4 de Febrero 2025
10:30 - 11:30
L´ARANCINA
Como hacer un Arancino
en tu casa
11:30 - 12:00
Andreu Genestra
Mediterráneo Extremo
Restaurante Andreu Genestra
12:00 - 12:30
Andrés Benítez
Restauración en el Hotel
Restaurante Botànic
12:30 - 13:30
Homenaje y
Reconocimientos
Restaurante
Atrio Cáceres
COCINA
EMBLEMÁTICA
Catalina Mayol
Béns d’Avall
COMPROMISO
HOTELERO
Jaume Bauzá
PROTUR
COCINA
POPULAR
Familia Vanrell
Cal Dimoni
PRODUCTO
EMBLEMÁTICO
Gabriel Moyà
Licores Moyà
HORNO
TRADICIONAL
Pilar Garanya
Horno Misión
PERIODISMO
Rafel Calle
Periodista
DESARROLLO Y
DISTRIBUCIÓN
Tolo Servera
Grupo Servera
FORMACIÓN
CIFP Juniper Serra
Formació Professional
13:30 - 14:00
Santí Taura
Historia de la Gastronomía
en los Hoteles
Restaurante Uvicenç
14:00 - 16:00
Concurso mejor
bocata gourmet
HORECA Baleares
6ª Edición
16:00 - 16:30
David Moreno
No existe un no
por respuesta
Restaurante Can Simoneta
16:30 - 17:00
Jordi Cantó
Raíces culinarias y
raíces de mercado
Hotel Sa Clastra
17:00 - 18:00
Cafes Novell
Degustación de calidad
Jayson Guadarrama y
Miguel Tacoronte
18:00 - 19:00
Associació de Bartenders
de les Illes Baleares
Uso de producto local en
Coctería de Autor
Día 5 de Febrero 2025
11:00 - 12:30
Concurso cocina con
pescado popular
HORECA Baleares
3ª Edición
12:30 - 12:50
Gabriela Oliva
Alfajores Artesanales
Fusión Argentina -Mallorca
La Oliva
12:50 - 13:20
Matías Pomar
Más de 120 años de
artesanía y calidad
Pastelerías Pomar
13:20 - 13:40
Biel Vidal Carreras
Texturas de xocolate
sin gluten
Forn Ca Na Juanaineta
13:40 - 14:00
Ariadna Salvador
Procesos creativos
contando historias en cocina
Pastelería Ninumá
14:00 - 16:00
Concurso mejor
pizza gourmet
HORECA Baleares
3ª Edición
SALA PALMA
Charlas, Debates y Mesas Redondas para el Sector HORECA
Lunes, 3 de Febrero
11:00 a 12:30
Grandes Maestros: A Pie
de Calle, Entre Harina y
Saïm
Manteniendo la esencia y tradición gastronómica sin perder el ritmo del mercado
Miquel Calent
12:30 – 13:30
El desafío del relevo
generacional en la
Hostelería
Estrategias eficientes para
conseguir una continuidad exitosa de los negocios emblemáticos en Hostelería Palmesana y Mallorquina.
13:30 – 14:30
Comunidades gastronómicas, promoviendo la artesanía y la sostenibilidad
Vicky Sanglas: allthose.org
14:30 – 15:30
Estrategias para Optimizar Recursos para Maximizar Productividad en un mercado competitivo.
Blanca Facundo: Revenue & Yield Management en Restauración
Martes, 4 de Febrero
11:00 a 12:30
La Evolución de la Restauración Palmesana, de un pasado tradicional a un presente con mucho futuro, combinando tradición, innovación y autenticidad.
Alberto Garrido, Forn Projects.
12:30 – 13:30
El Buffet de Hotel Actual, marketing y escapartismo de impacto para seducir al cliente.
Noe Del Barrio
13:30 – 14:15
Retos del turismo
Gastro-Hotelero.
Ideas Magistrales para triunfar con un cliente cada vez mas exigente y poner en valor las estrategias de los expertos en los grupos Hoteleros de
Referencia en nuestras islas.
*La programación descrita en este documento está sujeta a modificaciones de última hora sin previo aviso
Miércoles, 5 de Febrero
11:00 a 12:30
Restaurantes Sostenibles:
Recetas para Pequeños y
Grandes Negocios
Manuel Martínez Falcón.
12:30 – 13:30
Tecnología para mejorar el rendimiento y Eficiencia en las Cocinas
Giovani Romani, Chef Asesor Rational AG
13:30 – 14:00
Desafíos en el el sector hostelero, la formacion como clave de sostenibilidad y crecimiento
Un análisis de cómo la formación
profesional puede abordar los retos
del sector.
14:00 – 14:30
La Cocina Vegana en la
Restauración
La Cocina Vegana en la Restauración, adaptandose a las nuevas tendencias y demandas del mercado
